آش رشته، غذایی گرم، مقوی و پرطرفدار در فرهنگ آشپزی ایرانی است که با عطر دل‌انگیز سبزیجات تازه، حبوبات متنوع و رشته‌های آش، نمادی از دورهمی‌های خانوادگی و سنت‌های دیرینه ایرانی است. این آش نه تنها در روزهای سرد سال یا به عنوان افطاری ماه رمضان محبوبیت فراوانی دارد، بلکه به عنوان غذایی نذری و در مراسم‌های خاص مانند پایان سربازی (برای آش پشت پا) نیز پخته می‌شود. آش رشته با کشک و نعناع داغ، ترکیبی بی‌نظیر از طعم‌ها را به ارمغان می‌آورد و حسی از نوستالژی و مهربانی را زنده می‌کند.
جایگاه و اهمیت
آش رشته به دلیل مواد اولیه مغذی خود، غذایی کامل و سرشار از فیبر و پروتئین است. تنوع در حبوبات، سبزیجات تازه و وجود سیر و پیاز، آن را به گزینه‌ای سالم و انرژی‌بخش تبدیل کرده است. این آش در هر منطقه از ایران ممکن است با تفاوت‌های جزئی در نوع سبزی یا حبوبات طبخ شود، اما اصول کلی آن ثابت است و طعم بی‌نظیرش در سراسر کشور محبوبیت دارد.
طرز تهیه کامل آش رشته
برای تهیه یک آش رشته اصیل و خوشمزه، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
مواد لازم:
- حبوبات:
- نخود: ۱/۲ پیمانه (از شب قبل خیس شده)
- لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه (از شب قبل خیس شده)
- عدس: ۱/۴ پیمانه (نیازی به خیساندن طولانی ندارد)
- سبزی آش: ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم (ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر، و کمی شوید؛ ریز خرد شده)
- رشته آش: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم (بسته به غلظت دلخواه)
- پیاز: ۲ عدد بزرگ (یکی برای داخل آش، دیگری برای پیاز داغ تزیین)
- سیر: ۴ تا ۵ حبه (۲-۳ حبه برای داخل آش، بقیه برای سیر داغ تزیین)
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای غلظت بیشتر)
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- نعناع خشک: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای نعناع داغ تزیین)
- کشک: به میزان لازم (برای سرو)
روش تهیه:
آماده‌سازی حبوبات:
- نخود و لوبیا چیتی را که از شب قبل خیس کرده‌اید، آبکشی کرده و در قابلمه‌های جداگانه با آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. (می‌توانید در زودپز حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزید).
- عدس را نیز بشویید و نیم‌پز کنید (حدود ۱۵-۲۰ دقیقه). نیازی نیست عدس کاملاً له شود.
آماده‌سازی پیاز و سیر داغ:
- یک پیاز بزرگ را خلالی یا نگینی خرد کنید. در کمی روغن تفت دهید تا طلایی و چیپسی شود. این پیاز داغ برای تزیین آش استفاده می‌شود. نصف آن را کنار بگذارید و نصف دیگر را برای داخل آش استفاده کنید.
- چند حبه سیر را ریز خرد کرده یا رنده کنید. کمی از آن را برای داخل آش کنار بگذارید. بقیه را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود (سیر داغ). این سیر داغ نیز برای تزیین استفاده می‌شود.
ترکیب مواد و پخت اولیه آش:
- در یک قابلمه بزرگ، پیاز داغی که برای داخل آش کنار گذاشته بودید را به همراه کمی سیر خرد شده، تفت دهید.
- کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
- حبوبات پخته شده (نخود، لوبیا و عدس) را به قابلمه اضافه کنید.
- حدود ۸ تا ۱۰ پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید. (میزان آب بستگی به غلظت دلخواه شما دارد).
- در این مرحله، اگر می‌خواهید آش شما غلیظ‌تر شود، ۱ قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.
افزودن سبزی و رشته آش:
- وقتی آش به جوش آمد، سبزی آش خرد شده را به آن اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید سبزی به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد تا رنگ آن تغییر کند و نرم شود.
- رشته آش را به سه قسمت تقسیم کرده و به تدریج به آش اضافه کنید. رشته‌ها را در جهت‌های مختلف بریزید تا به هم نچسبند.
- هم بزنید و اجازه دهید رشته‌ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند تا نرم شوند. مراقب باشید رشته‌ها بیش از حد نپزند و له نشوند.
تنظیم طعم و جا افتادن نهایی:
- نمک آش را اندازه کنید. (دقت کنید که رشته آش نیز نمک دارد، پس نمک را با احتیاط اضافه کنید).
- اجازه دهید آش برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد و به غلظت دلخواه برسد. در این مرحله مرتباً هم بزنید تا آش ته نگیرد.
تهیه نعناع داغ (برای تزیین):
- در یک تابه کوچک، کمی روغن بریزید.
- نعناع خشک را در روغن داغ بریزید و به سرعت (حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه) تفت دهید. مراقب باشید نعناع نسوزد، چون تلخ می‌شود.
سرو:
- آش رشته را در کاسه‌های مناسب بکشید.
- روی آن را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
- کشک را با کمی آب رقیق کرده و روی آش بریزید.
- می‌توانید با کمی زعفران دم‌کرده یا نعناع داغ بیشتر نیز تزیین کنید.
آش رشته با عطر و طعم گرم و دلنشین خود، یک غذای سنتی بی‌نظیر است که می‌تواند در هر فصلی از سال، حسی از آرامش و سلامتی را به شما هدیه دهد. با این طرز تهیه کامل، می‌توانید یک آش رشته اصیل و خوشمزه را در خانه خود تهیه کنید و از آن لذت ببرید. نوش جان!
طرز تهیه آش رشته کاسه‌ای از مهربانی و سلامتی!
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo
corepo